碾米溫升指的就是米溫的上升，上升的值就是米粒經(jīng)碾米機(jī)設(shè)備加工前后的溫度差。實(shí)際生產(chǎn)中，碾米溫升的高低與很多因素有關(guān)，其中主要會受到以下幾點(diǎn)因素的影響：
1.碾白道數(shù)
在糙米性質(zhì)以及加工精度相同的條件下，多機(jī)碾白的溫升要低于單機(jī)碾白的溫升，三、四機(jī)碾白的溫升要低于兩機(jī)碾白的溫升。

2.碾米設(shè)備機(jī)型
砂輥米機(jī)的溫升要低于鐵輥米機(jī)，噴風(fēng)米機(jī)的溫升要低于不噴風(fēng)的米機(jī)，小型米機(jī)的溫升要低于大型米機(jī)。

3.加工精度
在糙米品質(zhì)以及碾米設(shè)備機(jī)型各參數(shù)相同的條件下，溫升的高低主要受到加工精度的影響。一般情況下，加工精度越低溫升越小，加工精度越高溫升越大。

4.糙米品質(zhì)
水分含量過低、皮層較厚的糙米，在碾米的時候溫升就越高。

溫升對碾米既有好的一面也有不利的一面，好的一面是米粒經(jīng)過反復(fù)摩擦生熱之后，在涼米的過程中米粒表面會泛白有光澤，且在一定的范圍內(nèi)，泛白的效果會隨著溫升的增加而表現(xiàn)的越明顯；不利的一面是米溫升高后，米粒的強(qiáng)度會降低從而使碎米率增加。